Depuis 1880, la recette de fabrication
respecte les mêmes exigences.
Seule est sélectionnée la meilleure variété d'amande :
En Sicile, près de Syracuse, le petit village d’Avola
produit les amandes les plus rares et les plus parfumées.

Pour nos dragées au chocolat fin, la sélection
d' un chocolat de grande origine est tout aussi rigoureuse.

Les amandes enrobées d’une mince couche de gomme
arabique sont chargées d’un sirop de sucre très pur.
Et ce parfum si subtil, qui est l’apanage de nos dragées,
provient toujours de gousses de vanille naturelle.
L’équipement moderne a relégué aux antiquités
les vieux chaudrons de cuivre
au profit des puissantes turbines qui assurent
l’enrobage régulier des amandes.
Mais la confection de la robe de sucre,
suivie de la longue série des opérations de blanchissement et de lissage, exige toujours l’expérience,
la patience et l’œil exercé du « dragéïste »..